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食品科普：
生产菜单是指导餐饮生产和服务的计划书，它在不同阶段所起的作用是不同的。
食品企业在开业时，一般都设计了自认为当时比较流行的菜点。但是，菜单编制后长期不变动，就不能满足消费者求新求异性的需求，就会导致客源减少、港业额下降。因此，菜单要不断地修改、变动、更新，例如撤掉那些滞销的菜点增添消费者喜欢的菜点。·因此，菜单设计是贯穿于食品企业始终的一项严肃认其的工作，是食品企业能否成功的关键。
生产菜单的形式是标准菜谱。为了保证菜单土菜点的质量达到规定的标准，保持质量、毛利率的稳定性，因此；要制定标准菜谱。标准菜谱的内容包括菜点的名称、原料、份量、烹制程序、成本（或毛利率）、质量标准等。
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